卫生综合复习笔记之营养与食品卫生学(三)

书接上回,营养与食品卫生学第三章,各类食品的营养价值。了解食品的营养价值这个概念,了解营养质量指数概念及计算方法,熟悉谷类食品的蛋白质含量特点,掌握直链淀粉和支链淡粉的概念。熟悉大豆的营养素种类及特点,重点掌握大豆中的抗营养因素,熟知大豆中的生物活性物质名称,蔬菜水果和鱼禽肉蛋的略作了解即可,至少知道新鲜蔬菜和水果可补充维生素C,鱼禽肉蛋的蛋白质含量较高。食品营养价值的影响因素略作了解,熟悉春化作用这个概念。

特殊人群的营养一章,重点掌握妊娠期营养不良对母体和胎儿的影响,熟悉哺乳对母体健康的影响,掌握乳母的合理膳食原则。掌握母乳喂养的优点。其他章节略作了解,可稍微看一下学龄前儿童、青少年、老年人的合理膳食原则。

营养与营养相关疾病一章,了解动脉粥样硬化-冠心病的营养防治原则,了解高血压的营养防治,糖尿病和痛风的营养防治原则,其他章节可略去不看。

社区营养一章,重点掌握DRIs的概念及其四个营养水平指标,掌握RDA的概念。熟知四种膳食结构的特点;重点掌握中国居民膳食指南,此处提供一个2007年10月份修订版的指南供参考:1.食物多样,谷类为主,粗细搭配;2.多吃蔬菜、水果和薯类;3.每天吃奶类、豆类或其制品;4.常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉;5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食;6.食不过量,天天运动,保持健康体重;7.三餐分配合理,零食要适当;8.每天足量饮水,合理选择饮料;9.如饮酒要适量;10.吃新鲜卫生的食物。

掌握中国居民膳食平衡宝塔。

第二篇食品卫生学,首先掌握食品污染的概念,水分活度的概念,熟知评价食品卫生质量的细菌污染指标及其卫生学意义,了解霉菌产毒的特点及条件,了解黄曲霉毒素的毒性并重点掌握其预防措施。了解挥发性盐基总氮和K值的概念,熟知各种防止食品腐败变质的措施,尤其是加热杀菌保藏。重点掌握N-亚硝基化合物的食物来源及预防措施;掌握POPs的概念。

食品添加剂及其管理一章,掌握食品添加剂的概念、使用原则、使用要求;熟悉各类食品添加剂的种类和名称。食品新技术一章只需要了解下转基因食品可能存在的卫生学问题。各类食品卫生及其管理一章,掌握肉类腐败变质的四个过程,熟悉几种人畜共患病;掌握鲜奶效度的卫生要求,掌握牛奶消毒的几种方法;掌握油脂酸败的概念,了解油脂酸败的几个卫生学评价指标,重点掌握预防油脂酸败的措施;熟悉保健食品的概念和特征;了解无公害食品、绿色食品和有机食品的概念。

了解食源性疾病的概念分类,了解沙门菌食物中毒的病原学特点,掌握食品中沙门菌的来源,了解副溶血性弧菌中毒的症状,掌握金黄色葡萄球菌的中毒机制、症状,掌握肉毒毒素的概念、中毒机制、临床表现;熟悉各类动植物中毒,重点是河豚鱼、苦杏仁。

了解食品安全的概念,重点掌握食品中有毒物质限量标准的制定步骤,详见P505。

截止本次笔记,营养与食品卫生学的所有知识点也已梳理完毕。同时,全部的卫生综合复习笔记的更新也到此结束,我不知道有多少人能够看到我写的这些东西,我也不知道看到这些东西的人能有多少收获,大抵师弟师妹们心里是最清楚的。最后再强调一遍,所有复习笔记参照的教材均为人卫六统编为准,统计学除外,所有笔记中的知识点差不多都是分成了了解、熟知、掌握、重点掌握这几个层级;笔记中完全没有涉及的章节内容,基本上可以略去不看,如果不放心的话,还是建议在考前一两个月的时候,完整的梳理一遍教材。

教材为主,真题为辅,好好的复习,总能取得一个较好的初试成绩,至于复试,那不是本系列教程关注的东西。

我想我可以安心的把跟卫生综合有关的教材彻底扔到一边了,从考完研到现在,两年多的时间已经过去了,从我计划开始写这个系列复习笔记,不知不觉间也过去了有大半年的时间,一切都结束了,我可以松一口气了,但还在奋斗的你们,请保持旺盛的精力,继续加油!

Goodbye!


38 comments

  • 我把你的经验都复制下来弄成文档了,准备看着书跟着来。当然,我不会把你的东西当自己的发出去的。

  • 看到了学长的总结十分的感谢,还没从北医的角度复习教材,现在这个感谢一些学长了~~

  • 谢谢,我是在职考研人,去年年底看到你的笔记,当时感觉天助我也,神赐我贵人,但由于我毅力不坚,没有坚持复习,最后因为专业课太低而挂了。今年继续,一定认真看你笔记复习。

  • 你好,可否加学长QQ,想详细咨询一下卫生综合怎么复习,谢谢了!814835554

  • 看完1-4章,我认识到,作为混迹食堂吃无所吃的我,一天需要吃200克紫菜,一斤500克,得多大一包啊。。。

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