卫生综合复习笔记之营养与食品卫生学(二)

维生素一节既是重点章节,同时也是内容比较庞杂的一个章节。首先在概述部分,了解维生素的概念,熟悉常见的脂溶性维生素和水溶性维生素。

维生素A的理化性质简单了解,掌握其生理功能及缺乏和过量的危害,生理功能中关注一下抗氧化作用,毕脱氏斑的名词解释做一了解;膳食或食物中的总视黄醇当量计算公式需要掌握,另外熟悉维生素A的食物来源。

掌握维生素D在体内的活性形式,掌握其生理功能和缺乏及过量的危害,熟悉其食物来源。

掌握维生素E的八种化合物及生物活性最高的α-生育酚,掌握其生理功能及缺乏和过量的危害,重点关注其抗氧化的生理功能,熟悉食物来源。

硫胺素,又称维生素B1,熟知其理化性质中的水溶性,及在中性和碱性环境下容易失去其活性,掌握其生理功能及缺乏和过量的危害,熟知其食物来源。

核黄素,又称维生素B2,掌握生理功能及缺乏和过量的危害,熟悉食物来源。

叶酸,掌握生理功能及缺乏和过量危害,熟悉其食物来源。

维生素C,又称抗坏血酸,掌握生理功能及缺乏和过量危害,熟悉其食物来源。

维生素B6、B12、烟酸、泛酸、生物素均一般了解即可,熟悉烟酸当量的计算公式。

本章节补充一个知识点,试列举具有抗氧化作用的维生素,并简要阐述其抗氧化机制;复习完全部的维生素后,可以试着归纳一下这个简答题。

第二章植物化学物,掌握植物化学物的概念,熟悉植物化学物的分类及其主要作用,也就是教材上的那个表2-1。


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